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如何选择好吃劲道的面粉?
来源:本站 作者:匿名 发布:2019/1/17 修改:2019/1/17
隶属:新闻中心 点击:84

选择面粉的时分,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购置面粉的时分会误以为“高筋面粉=高精面粉?#20445;?#20854;实“高精”的意义简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能阐明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业规范用语,所以,倡议在选购面粉时,应该留意的是其蛋?#23383;?#21547;量,即筋度,而非“高级精制”。
  
  高筋粉:颜色较深,自身较有活性且润滑,手抓不易成团状;比拟合适用来做面包,以及局部?#21046;?#31867;起酥点心,比方丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中运用。
  
  中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松懈;普通中式点心都会用到,比方包子、馒头、面条等。(注:普通市售的无特别阐明的面粉,都能够视作中筋面粉运用。而?#33402;?#31867;面粉包装上面普通都会标明,合适用来做包子、饺子、馒头、面条)
  
  低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋?#23383;?#21547;量均匀在8。5%左右,蛋?#23383;?#21547;量低,麸质也较少,因而筋性亦弱,比拟合适用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需求疏松酥脆口感的西点。
  
  再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手悄悄衡量这个粉团,假如粉团很快散开,就是高筋粉;假如粉团在悄悄掂的过程中,还能坚持外形不散,则是低筋粉。聊城面粉 聊城面粉厂 山东面粉厂 山东面粉
  
  小麦的麦粒主要由三局部组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳别离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理别离过程并不改动小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
  
  从影响面粉食用质量的要素来看蛋?#23383;?#21547;量和质量是决议其食用质量、加工质量和市场价值的重要的要素。例如制造面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制造面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化消费的开展各种专用面粉的需求越来越高而其决议性要素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

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